慈姑烧肉是冬季南京人最爱的一道家常菜

  慈姑烧肉是冬季南京人最爱的一道家常菜,也是市民春节餐桌上必不成少的一道美食。只是许众人并不明了慈姑为何要和肉沿途烧才好吃?

  中邦烹调行家、南京食朝汇行政总厨陈筑敏说,慈姑自身有一种苦、麻的滋味,和素菜沿途做的话,不妨会更苦,比方许众人热爱用慈姑炒青蒜等,吃正在嘴里苦叽叽的,而推行注明惟有和荤菜加倍是猪肉沿途烹制,才力相得益彰,口感香糯,还带点甜。

  只是要思好吃,怎样做也很紧张。陈总厨先容慈姑烧肉的做法:先是开水汆肉,接着起油锅,将肉与姜块煸炒至变色;肉锅里淋上料酒和上好的酱油,加糖和少量的水,改文火烧30分钟;将慈姑去皮去嘴,焯水后倒进肉锅内,待肉酥、慈姑熟;结尾再用大火收汁,撒葱花出锅。

  别的,要做好这道菜最合头的另有两点要留神,一是要放糖淘汰苦、麻的滋味,记者正在现场看到大厨放的不是糖,而是冰糖。陈总厨先容说,冰糖做出来的滋味比广泛的糖更好,读者能够正在家尝尝,对照一下两者终究有什么差别。二是结尾肯定要大火收汁,慈姑会更入味,乃至比肉还好吃。

  慈姑是南京有名的水八鲜之一,目前正在科巷、尚书巷菜场,慈姑的价值最高4元/斤,最低只须3元/斤。

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