下少许盐、米酒和花生油拌匀备用;烧肉切件备用;慈姑洗净后刮去

  做法:鲩鱼腩洗净,刮走玄色的腹膜,切成1.5厘米宽的块状,下少许盐、米酒和花生油拌匀备用;烧肉切件备用;慈姑洗净后刮去外皮,一开二备用,蒜头去衣拍碎备用。开锅下油,下鲩鱼腩煎至两面金黄起碟,再开锅下油,爆香姜片和拍蒜,下烧肉翻炒至香气溢出,参预慈姑不断翻炒片晌,下适量净水,参预盐、糖、胡椒粉、蚝油,倒回煎好的鲩鱼腩,盖上锅盖焖煮至慈姑粉糯,大火收汁即成。

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  慈姑是水生作物,是以它本质寒凉,每年11月下旬到翌年2月都是采摘时令。慈姑正在刚结果时个头很小,跟着体积越长越大,它自己所含的淀粉也越来越充裕。慈姑和莲藕、薯仔、芋头煮熟后都是同类口感,考究粉糯,而“粉”是由于淀粉充裕,而贯串它自己的香气,正在今日的菜式中都能有所展现。

  资料:鲩鱼腩200克,烧肉150克,慈姑200克,姜片15克,蒜头10克,蚝油、米酒各少许,盐、糖、胡椒粉、花生油各适量。

  做法:鲩鱼腩洗净,刮走玄色的腹膜,切成1.5厘米宽的块状,下少许盐、米酒和花生油拌匀备用;烧肉切件备用;慈姑洗净后刮去外皮,一开二备用,蒜头去衣拍碎备用。开锅下油,下鲩鱼腩煎至两面金黄起碟,再开锅下油,爆香姜片和拍蒜,下烧肉翻炒至香气溢出,参预慈姑不断翻炒片晌,下适量净水,参预盐、糖、胡椒粉、蚝油,倒回煎好的鲩鱼腩,盖上锅盖焖煮至慈姑粉糯,大火收汁即成。

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