普通黄芽菜炒肉丝

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  邦民网北京10月14日电 (陈苑)《凡间味道》是一部经典的美食散文集,实质涵盖五味凡间、食肉和喝茶、吃食与文学、四方食事四大方面。作品的合键敷陈对象搜罗地方韵味、家常小菜、民间特征美食等实质,无论是叙萝卜、豆腐、栗子,仍然叙韭菜花、手把肉、桑梓的元宵,正在他的描绘之下,一齐吃过的和没有吃过的食品,扫数都是美食。这些都是汪曾祺重视澹泊自然的精神地步的外示。每篇作品篇幅适中,从容闲淡,朴实而自然,字里行间流显露作家对凡间至性至情的热爱和对从前兴奋生计地步的思量和深深依恋之情。

  一到下雪天,咱们家就喝咸菜汤,不知是什么真理。是由于雪天买不到青菜?那也不睹得。除非大雪三日,卖菜的出不了门,不然他们总还会上市卖菜的。这约略只是一种习俗。一早起来,望睹飘雪花了,我就清楚:本日午时是咸菜汤!

  咸菜是青菜腌的。咱们那里过去不种白菜,偶有卖的,叫做“黄芽菜”,是边区运去的,很珍奇。寻常黄芽菜炒肉丝,是上等菜。平居吃的,都是青菜,青菜似油菜,但壮丽得众。入秋,腌菜,这时青菜正肥。把青菜成担的买来,洗净,晾去水气,下缸。一层菜,一层盐,码实,即成。随吃随取,能够向来吃到第二年春天。

  咸菜汤是咸菜切碎了煮成的。到了下雪的天色,咸菜仍旧腌得很咸了,并且仍旧发酸,咸菜汤的颜色是暗绿的。没有吃惯的人,是谢绝易惹起食欲的。

  我小时刻对茨菰实正在没有好感。这东西有一种苦味。民邦二十年,咱们乡里闹洪水,各类作物减产,唯有茨菰却丰收。那一年我吃了许众茨菰,并且是不去茨菰的嘴子的,真难吃。

  前好几年,春节后数日,我到沈从文师长家去贺年,他留我用饭,师母张兆和炒了一盘茨菰肉片。沈先生吃了两片茨菰,说:“这个好!格比土豆高。”我招供他这话。吃菜考究“格”的凹凸,这种言语恰是沈师长的言语。他是对什么事物都讲“格”的,搜罗关于茨菰、土豆。

  由于久违,我对茨菰有了心情。前几年,北京的菜墟市正在春节前后有卖茨菰的。我睹到,需要买一点回来加肉炒了。家里人都不何如爱吃。一齐的茨菰,都由我一局部“包圆儿”了。

  北方人不识茨菰。我买茨菰,总要有人问我:“这是什么?”——“茨菰。”——“茨菰是什么?”这可欠好回复。

  北京的茨菰卖得很贵,代价和“洞子货”(温室所产)的西红柿、野鸡脖韭菜差不众。

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