80后李凯帆是泮塘村村民

  正在广州市荔湾区的荔枝湾涌里,载着年花的小艇靠岸正在岸边,成串的红灯笼挂满涌两岸,洋溢着浓浓的年味。荔枝湾涌边,一间西合大屋的趟栊门外贴上了对联,屋内四代同堂,92岁刘老太穿上一件血色羽绒服,儿子媳妇忙着蒸马蹄糕,孙子孙媳妇正在一旁打下手助手,3岁半的曾孙家恒也穿上新衣裳,时常喊着“阿爷阿爷,可能吃了吗?”被称为“阿爷”的刘永浩塞给孙子一块马蹄糕,孩子速即就津津有味地吃起来。

  正在老西合泮塘村,家家户户蒸马蹄糕、开油镬(锅)炸蛋散、煎堆、油角,这是过年不行少的重头戏,食品的香气委派着老广对新一年的指望和祝颂。

  刘永浩是广州泮塘村四约村民,人称“刘老大”,家里七兄弟姐妹,至今保存着父辈“蒸马蹄糕”的技能。

  马蹄是泮塘五秀之一(其余四秀是莲藕、菱角、茭笋、茨菰),过去泮塘村村民正在田里种马蹄,手工磨制马蹄粉,制制马蹄爽、马蹄糕,用来售卖。跟着都邑化过程,方今泮塘村曾经没有田园种植马蹄,仅存几户人家仍筹划着这种手工艺老铺。

  刘永浩门第代以做马蹄糕为生。“这个技能从太公传给我爷爷,再传给我父亲、母亲,再传到咱们这一代。”刘永浩说,他退歇后,接过爷爷留下的技能和招牌,正在荔枝湾涌畔的祖屋内,和几个兄弟姐妹一同制制马蹄糕,卖给街坊邻里及旅客。

  正在本年春节前,订马蹄糕、千层糕等各样糕点的人越来越众,刘永浩和几个兄弟姐妹忙得脚不着地。正在西合大屋的厨房里,蒸笼一屉屉翻开,依据街坊的口胃,马蹄糕、千层糕、红豆糕、绿豆糕,各样过年必备的糕点曾经做好,热腾腾出炉。“这些糕都是老西合过年要吃的,含义步步高升。”刘永浩说。

  “过去,春节蒸马蹄糕是泮塘村家家户户必做的事件,马蹄糕不但要吃,还要蒸,图个好意头—— 如日方升 。”讲起蒸马蹄糕的盛景,村民李凯帆津津乐道地说。

  正在泮塘村,不但中暮年人,就连“后生仔女”也有不少担当了制制马蹄糕的技能。80后李凯帆是泮塘村村民,每逢春节,李家也会蒸上几笼马蹄糕。

  猴年年廿八,清扫完家里卫生后,李凯帆就早先蒸马蹄糕了。“绸缪了10斤马蹄粉,蒸众极少可能送亲朋石友。”李凯帆说,之以是蒸这么众马蹄糕,是由于要留着“压年”,除了年夜吃,还要保障年夜自此拜神、拜先人的须要。

  方今泮塘村的村民曾经不种马蹄,但他们将马蹄引种到广州周边,使得泮塘马蹄保存了下来。泮塘马蹄个头小,粉质众。李凯帆每年都要找村里人预订马蹄粉,他卓殊夸大,制制马蹄糕的马蹄粉要新的,不行用旧的,如此做出来的马蹄糕才够粘性,有一股清香。

  蒸马蹄糕是泮塘村一项古代运动,过去村民还会凑钱一同蒸糕。到了旧历尾月廿八,几兄弟姐妹,或者街坊邻里,众的时间十几户正在一同蒸糕,囊括收马蹄粉、开浆下料、看火候,轮番来操办,蒸的马蹄糕众,使命量也大,但村里人一同制制,也繁荣、统一。”李凯帆说。

  “可是方今已难找到大的场面一同蒸糕,有些人卓殊是年青人图容易,就算会做也不做了。”嗜好古代文明的李凯帆外现,对此不无可惜。

  刘永浩本年64岁了,他的妹妹刘翠云说他宝刀未老,他乐着说,合键是不念放弃祖传技能,到了春节笃信要亲身操刀,“卓殊是极少老街坊每年都来预订,不念让他们悲观,于是年年蒸糕”。

  正在西合大屋前,街坊邻里预订的各样糕点一出炉,速即就被取走,从香港等地来的旅客也会进货马蹄粉、鸡仔饼、鲍鱼酥等年货。刘翠云和嫂子正在铺门前理会着客人,刘老太坐正在门口看繁荣,痛快地和熟人打理会。“过年了,人来人往,很欢跃!”看着儿孙满堂、顾客盈门,刘老太说,过年最主要便是一家人团圆合圆,这比什么都宝贵。

  “以前还做糖马蹄、糖莲藕,现正在,年青人笃爱的不相通了,然而有些如故不行少,好比马蹄糕、蛋散、油角,过年走亲戚,少不了要送极少给他们吃。”刘老太说。

  刘翠云说,哪怕再忙,过年前也要开“油镬”(油锅)炸蛋散,这是老古代,标记新年像那只油锅相通,肥肥润润,红红火火。

  过年考究好意头,刘翠云家的年夜饭,无论菜式若何转化,肯定会有鸡,无鸡不行宴,还要有猪手,含义发迹就手,更少不了猪脷(舌),标记大吉大利。年夜饭有时还会包汤圆,标记团圆合圆,吃完年夜饭则一家老少去行花街。

  大岁首一,正在泮塘村梁家宗祠内,村民们前来拜祖宗,拜完又到邻近的北帝庙拜北帝。拜北帝“契爷”是泮塘村的年俗,由于村民全都“契”给了北帝当契仔。

  拜北帝“契爷”,村民会绸缪好生果、烧酒、礼饼等举动贡品,还少不了土特产:泮塘五秀。77岁的梁绵坚说:“固然泮塘村没有水田了,但起码也要绸缪一对茨菰拜契爷。”!

  固然拜北帝的习俗还正在,但搭台唱戏曾经很少睹了。泮塘村上一次春节唱大戏曾经是十众年前了。白叟们回顾,演神功戏是春节节庆运动,每到尾月廿八洗完含糊后,当天夜晚就早先正在仁威庙广场唱大戏,外演寻常接连三四天,为节日添繁荣。

  搭好戏台后,烧一大串炮仗,鞭炮声响彻泮塘村。炮仗烧完了,一入迷功戏必演剧目《八仙过海》就开演了。泮塘村民一早就搬好板凳正在戏台等看戏,戏台前,几百人围住看戏,小孩子随着大人去看戏,但通常凑个繁荣就回家了。有人去烧烟花炮仗,有人则回家和大人炸油角。白叟家则重视戏子是不是大老倌,遭遇笃爱的剧目,肯定要看完两场,到夜晚11时才收凳子回家。“惋惜现正在没有大戏看了。”村里白叟可惜地说。

  专题谋划:新疾报记者陈琦钿张小奋陈红艳 专题兼顾:新疾报记者陈海生 专题采写:新疾报记者谢源源 专题影相:新疾报记者王飞。

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