平凡人家则把茨菰切成滚刀块

  春季荸荠夏时藕,秋末茨菇冬芹菜,三到十月茭白鲜,水生四序有蔬菜。水八仙行动苏南地域的古板食品,公共正在秋天上市。茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱,哪一个是你的最爱?

  宇宙上把茭白行动蔬菜栽培的,惟有中邦和越南。秋季茭白水嫩,恰是上市时节。茭白并非越壮硕越好,而是紧致不虚空、切片后直浸入水为佳。也许是由于茭白的质感与肉似乎,因此正在炒制茭白时肯定要有荤为伴。茭白轻柔的构制也极易摄取肉味,红焖的茭白肉片即是一道上等好菜。

  莲藕,可作生果生食,亦可加工成藕粉,还可炒、煮、蒸、煨等做成菜肴。姑苏糖藕,与南京板鸭、镇江香醋齐名,并称为江苏“三宝”。早正在唐代,藕便是进贡佳品。

  老姑苏正在挑选藕时,会按照差别的菜品选取差别孔数的藕。七孔藕淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜做汤;九孔藕水分含量高,脆嫩众汁,凉拌或清炒最为适合。

  咱们常日吃的芹菜大概有药芹和水芹两种。江南人家大批喜爱买地产的芹菜。药芹分散一股浓浓的草药香味,水芹含有一股爽口的净水味道。

  水芹清香脆嫩,茎叶柔嫩均可食用,生拌、炒食皆可,常正在冬春蔬菜淡季采收上市。除了可食用外,水芹家族中的细叶水芹也常被行动水下玩赏植物。

  芡实,俗称鸡头米,是水八仙中最为名声显赫的一个。姑苏的南芡圆整粒大,质地粘糯,香气浓厚。小小一粒似珍珠的芡实,含有碳水化合物、卵白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、抗坏血酸等众种元素。

  芡实具有补中益气、开胃止渴、固肾养精等功用,对体虚者、脾胃亏弱的产妇、血虚者、气短者具有优越疗效。

  假设不小心得了咳嗽,父老们总会正在饭桌上预备一盘茨菰烧肉,原由是茨菰具有清热解毒、润肺止咳的效能。追究的人家正在做茨菰烧肉时,寻常将其切成大拇指般巨细,最好带着嫩芽。大凡人家则把茨菰切成滚刀块,为的是让茨菰有嚼头。除了做成菜肴外,油氽茨菰片也是老平民百吃不厌的零食。

  荸荠,俗称马蹄。生吃,醇甘清香,胜似秋梨;熟食,爽滑美味,可谓好菜。荸荠既是年夜饭中的“元宝”,也是摄生饮品五汁饮中的一味药。

  清代中医吴鞠通曾用荸荠、梨、藕、芦根和麦冬榨汁,制成名方五汁饮。正在呼吸道疾病较众的秋季,吃鲜荸荠又有利于防治急性咽喉炎、百日咳等疾病。

  莼菜是一种成长正在湖泽沼泽中的众年生草本植物,有着滑腻腻的茎和叶子。立夏之后,气温上升,莼菜成长兴盛,到霜降可巨额采摘。莼菜含有充足的胶质卵白、碳水化合物、众种维生素和矿物质,常食具有药食两用的保健功用。除了行动一道美食,前人还常把莼菜喻为思乡之物。

  姑苏地域的菱分为差别的种类,有水红菱、馄饨菱、小白菱、沙角菱等。此中,有着“姑苏红”之称的水红菱很受人们的友好。水红菱壳软薄而水分众,肉质细嫩,滋味甘美。老菱带壳煮熟,性糯清香微甜,号称水栗。用水红菱筑制出的菱粉,细洁爽滑,为淀粉中佳品,最适宜筑制苏式古板的细糕点。(文:蒋文杰)?

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