但我顾不得很众了

  荸荠是生果依旧菜蔬?说生果,它能够做菜,故里的名菜“荸荠虾仁”“荸荠爆鸡丁”便是明证;说是菜,它的口感又如生果般喜悦。吃法上,荸荠生熟两宜,滋味各领风流。而正统的生果凡是不宜熟食,谁睹过炒橘子、香蕉的?荸荠结局属何?这个题目以至难倒了常识家周作人,无奈之下,他称其为“粗生果”,倒也合宜。

  乡人采收荸荠颇兴味味。汪曾祺正在一篇著作里写道:“秋天过去了,地净场光,荸荠的叶子枯了——荸荠的笔挺的小葱雷同的圆叶子里是一格一格的,用手一捋,哔哔地响,小英子最爱捋着玩——荸荠藏正在烂泥里,赤了脚,正在凉浸浸滑溜溜的泥里踩着——哎,一个硬疙瘩!伸属员去,一个红紫红紫的荸荠。她我方爱干这生计,还拉了明子一道去。”?

  荸荠正在邦画专家笔下非常可爱。加倍是那竖着的几瓣尖芽,如鸟喙般噘起,尽显其灵活、俏皮的萌态。但吃时只可绝不留情,一刀削去。荸荠状如马蹄,有的地方即以此名之。鲁迅与朋侪书:“桂林荸荠,亦早闻其名,惜无福身临其境,一尝佳味,不得已,也只好以上海小马蹄代之耳。”?

  以前吃生荸荠有些畏难:难正在去泥、削皮,故众买街上小贩削了皮的。但为了保鲜,被水浸泡过,滋味便差了很众。往后,我特地买乡人用麻袋挑来卖的,略带黄泥,那是从地里挖出不久的。我选它便是为了品味它未尝流失的原汁原味。荸荠本来好洗,削也不太费事。并且现削现吃最好,削一个吃一个,手上削不休,嘴里吃连续。从科学、养分的角度看,荸荠不宜生食,但我顾不得很众了,偏心生吃:入口,轻嚼几下,齿颊间顿感汁水横流;再嚼,满嘴都是玉液琼浆了,清口、凉润到心。

  然而,荸荠也能妙熟了吃,熟的略含粉糯,置凉后吃,比生吃还甜。最诱人的是它那略带泥塘水泽气味的荸荠味——淡淡的土香,沁入心脾,极其受用。吃荸荠不行弃汤,汤里荸荠味最浓。汤可当茶饮,呷一口,回味悠长。但万不行加糖,不然夺味,喝就要喝荸荠的原味。

  本年乡村的亲戚来看我,带来半麻袋的荸荠,让我又喜又愁,固然偏心此物,但这么众奈何吃得了?依旧内人有主张,她正在食堂掌勺,善治菜肴,且会名目翻新,竟将荸荠做出了好几道菜——其一,将瘦肉切丁,以蒜末、米椒爆香,拌以黑木耳,肉熟后将切丁的荸荠下进去,翻炒几下即起锅,以保存荸荠的崭新脆嫩。舀一匙入口,肉香与果味交融,热辣与清甜同正在,那种和睦的美,妙不行言!其二,将瘦肉换作虾球,其余配料同上,如法炮制,其味之鲜,更胜一筹。其余,荸荠也可打汤,谓之豆腐荸荠紫菜汤:水烧开,放入紫菜,加肉末,小火慢炖,肉熟后,将荸荠切成雪花片,与豆腐一同下锅,稍炖即得,此汤鲜香无比!最终,荸荠也可做成甜品:拔丝荸荠。出锅后趁热吃,夹起一个,扯出丝,丝长盈尺;入嘴,外热内冷,外甜内鲜,口感奇佳!

  荸荠正在南方众省都有生产。广西桂林的荸荠名甲六合——个大,如小柿饼;形貌受看,形扁蒂短、浑圆厚实;紫的紫里透黑,红的红润丰肥。生吃,嚼之啖之脆嫩无渣,胜似梨子,难怪鲁迅先生对它不行忘怀。因了一代文学巨匠的念叨,这寻常之物,便叫人尤其另眼相看了。

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