舌尖上的“水八仙”

  《舌尖上的中邦》第三季第3集来到了安徽省芜湖市的六郎镇,这里的“水八仙”等特征美食给观众们留下了深切的印象。芜湖,横跨长江南北,襟江带河,湖塘密布,古有“长江巨埠,皖之中坚”之称,素有“千湖之城、鱼米之乡、半城山半城水”等美称。这里物产丰盛,不光生产山珍,更盛产鱼虾蟹鳖,同时还具有豪爽的水禽和稠密的水生植物。

  芜湖以其丰盛食材的“材核心”、地舆地位的“位核心”,以及菜系韵味“甜但是江浙,淡但是闽粤,咸但是京鲁,辣但是川湘”的“味核心”,成绩了芜湖守旧饮食的“和味风致”。芜湖饮食的“和味风致”不光受到美食家的青睐,并且“和”的精神更是中邦人信奉的天道,中医摄生疗疾的主题。

  芜湖的“水八仙”有“荤八仙”和“素八仙”之分,《舌尖上的中邦》第三季先容的实为此中的“素八仙”,即慈菇、荸荠、芡实、菱角、茭白、莼菜、水芹、莲藕。以下先容“素八仙”的中医摄生食疗效劳和常睹膳方,以飨读者。

  效劳 慈菇为泽泻科植物慈姑的球茎,又称慈姑、水慈菇、水荸荠等。富含淀粉、卵白质,可食率高,供应机体富足的能量,“熟年作好菜,歉岁代粮食。”知名作家沈从文赞其“格”比土豆高。中医以为,慈菇味甘微苦、性凉,止咳通淋、散结消肿、凉血解毒,合用于咳嗽痰血、小便淋浊、疮疡肿痛等的辅助调养。《唐本草》称其“主(解)百毒”,《滇南本草》载:“厚肠胃,止咳嗽,痰中带血或咳血。”当代筹议其含有胆碱、甜菜碱等生物碱类物质,对金黄色葡萄球菌、化脓性链球菌有压迫影响。

  常睹膳方:慈菇烧猪肉、慈菇炒肉片、咸菜炒慈菇、鸡粒慈菇饼、干炸慈菇尾等。

  效劳 荸荠为莎草科植物荸荠的球茎,又称马蹄、地栗,芜湖则称蒲荠,有“地下雪梨”之称。中医以为,荸荠味甘、性凉,清热生津、化痰消滞,合用于热病口渴、咽喉肿痛、痰热咳嗽、食积便秘等,如《泉州本草》纪录可用荸荠绞汁治咽喉肿痛,《温病条辨》中纪录治热病口渴的“五汁饮”即以荸荠、莲藕等五汁制成。当代筹议,荸荠中所含荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及产气杆菌均有压迫影响,黄酮类化合物具有抗炎、抗菌、抗癌、镇痛等影响,可用于炎症、心脑血管疾病及降血脂、降血糖、降血压等的辅助调养。

  常睹膳方:荸荠糯米肉圆、荸荠烧腰花、马蹄香菇肉饼、甘蔗马蹄水、荸荠雪梨汤等。

  效劳 芡实为睡莲科植物芡的成熟种仁,又称鸡头实、鸡头米,含卵白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、铁、磷等众种养分因素,被誉为“水中人参”,民间赞其“婴儿食之不老,白叟食之延年”。《东坡摄生集》纪录苏东坡即有直接嚼食水煮芡实、食用芡实粥摄生的民俗。中医以为,芡实味甘微涩、性平,补脾止泄、固肾涩精,合用于大便稀软、小便较众或体虚腹泻、遗尿、男人遗精、女子带劣等的辅助调养。清代医家陈士择赞道:“芡实不仅止精,而亦能生精也,去脾胃之湿痰,生肾中之真水。止腰膝难过,令线人机警,久食延龄益寿。”。

  效劳:菱角为菱科植物菱的果肉,又称芰、水菱、水栗,此中两角的叫菱,四角的叫芰,素有“水中落花生”之美誉。因其样子来因,还被文人雅士授予了“记挂、不舍”等蕴义,南北朝功夫梁朝文学家萧纲就有“荷丝傍绕腕,菱角远牵衣”的佳句。菱角含有丰盛的淀粉和糖,并有众种维生素和无机盐,兼有果蔬、粮食的影响。中医以为,其味甘、性凉,生者清暑解热、除烦止渴,熟者健脾益胃,合用于暑热烦渴、喝酒过分以及胃炎、溃疡病胃痞、胃痛的辅助调养。近年涌现菱果实的醇浸出液有抗癌影响,可用于食道癌和胃癌的调养。

  常睹膳方:菱角膳方如菱粉糕、菱角粥、荷塘三宝、菱角烧牛肉、菱角烧豆腐等。

  效劳:茭白为禾本科植物菰的嫩茎秆被菰黑粉刺激而造成的纺锤形肥大部门,又称菰菜、茭笋、茭瓜,自古以还即与莼菜、鲈鱼并称为江南三台甫菜,外披绿色叶鞘,内呈三节圆柱状,色黄白或青黄,肉质肥硕,质地鲜嫩,滋味甘实,为蔬采中的佳品。中医以为,其味甘、性凉,清热解毒、除烦止咳、通乳利便,合用于疮疡肿毒、热病烦渴、乳汁不下、乳痈难过、二便欠亨的辅助调养。

  效劳:莼菜为睡莲科植物莼菜的茎叶,又称水葵、湖菜、马蹄草、马栗草,西晋文学家张翰“莼鲈之思”的故事使其美誉远扬。中医以为,味甘、性凉,利水消肿、清热解毒,合用于湿热痢疾、黄疸水肿、小便晦气、热毒疮疡的辅助调养。《日华子本草》说:“治热疸,厚肠胃,安下焦,解百药毒。”莼菜叶背能渗出一品种似琼脂的黏液,苛重含众种众糖,具有潜正在的生物活性,可进步人体免疫力的影响。莼菜中锌的含量较高最高,是自然富锌植物。当代筹议有抗炎、巩固免疫力、抗癌、降糖和调养赤子众动症等影响。

  常睹膳方:莼菜鲈鱼汤、莼菜银鱼羹、莼菜鲫鱼汤、莼菜冬笋汤、虾仁拌莼菜等。

  效劳:水芹为伞形科植物水芹的全草,又称水英、水芹菜、野芹菜。稀奇野生水芹与平凡芹菜比拟,含有较丰盛的卵白质、钙、铁、维生素C和黄酮等物质。中医以为,其味辛微甘、性凉,解毒疗疮、利尿止血、清热平肝,合用于咽喉肿痛、口疮难过、乳肿乳痈、小便淋漓涩痛、尿血便血、目赤目肿、头痛头晕的辅助调养。当代药理筹议证实,水芹具有降血压、降血糖、抗糖尿病、防肺癌、防便秘等效用,还具有昭着的抗肝炎影响。

  常睹膳方:水芹拌茶干、水芹炒香干、水芹炒肉丝、水芹菜肉饺、水芹蜂蜜茶等。

  效劳:莲藕为睡莲科植物莲的根状茎,又称藕、藕梗、莲根、湛露,自古以还就为人们所宠爱的食品,民谚说“莲荷一身宝,秋藕最补人。”明代医药学家李时珍《本草纲目》载:“立于淤泥,而不为混染;居于水中,而不为水没。”以是人们把莲藕誉为“菜中君子”。中医以为,其微甘、性凉,生者清热、凉血,合用于热病烦渴、吐血衄血;熟者健脾益气、养心补血,合用于神委靡力、食欲不振、肌肉瘦削、容颜干瘪、大便稀软的辅助调养。《本草经疏》指出,藕,生者甘寒,能凉血止血,除热清胃,故主消逝瘀血,吐血、口鼻出血,产后血闷等。熟者甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,实下焦,消食,止泄,生肌,及久服令人心欢止怒也。

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